Unterschied zwischen Brie und Camembert

Brie und Camembert sind zwei beliebte französische Weichkäsesorten, die aus Kuhmilch hergestellt werden. Der Hauptunterschied liegt im Geschmack: Brie ist cremiger und milder, während Camembert kräftiger und würziger ist. Beide Käsesorten haben eine weiße, essbare Rinde und eignen sich gut zum Schmelzen oder als Beilage zu Obst und Nüssen.

Zutaten

• 3 kg Rohmilch (für Brie)
• 250 g Rohmilch (für Camembert)
• Penicillium Camemberti-Bakterien
• Salz
• Lab
• Normannischer Cider
• Leichter Rotwein (z. B. Beaujolais)
• Cracker
• Haselnüsse

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten für die Herstellung von Brie und Camembert zur Hand haben, einschließlich Rohmilch, Lab, Salz und die erforderlichen Utensilien wie Käseformen und spezielle Ladles.
2. Schritte für die Herstellung von Brie:
3. Erhitzen Sie die Rohmilch auf die erforderliche Temperatur gemäß dem Rezept.
4. Fügen Sie das Lab hinzu, um die Milch zu gerinnen, und lassen Sie sie stehen, bis sich die Curds bilden.
5. Schneiden Sie die geronnene Milch in Curds, um mehr Molke freizusetzen.
6. Lassen Sie die Curds abtropfen und füllen Sie sie in die Käseformen.
7. Lassen Sie den Käse über Nacht abtropfen und setzen Sie ihn keiner zusätzlichen Last aus.
8. Entfernen Sie den Käse aus den Formen und lassen Sie ihn reifen, um seine cremige Textur zu entwickeln.
9. Schritte für die Herstellung von Camembert:
10. Erhitzen Sie die Rohmilch auf die erforderliche Temperatur gemäß dem Rezept.
11. Fügen Sie das Lab hinzu, um die Milch zu gerinnen, und lassen Sie sie stehen, bis sich die Curds bilden.
12. Löffeln Sie die Curds vorsichtig mit tiefen Ladles ohne Löcher in die Käseformen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
13. Füllen Sie die Formen über einen Zeitraum von vier Stunden allmählich mit den Curds.
14. Drücken Sie den Käse unter einer Metallplatte leicht an, um eine dichtere Textur zu erzeugen.
15. Gemeinsame Schritte für beide Käsesorten:
16. Lassen Sie die Käse reifen, um ihren charakteristischen weißen Schimmelüberzug zu entwickeln.
17. Berücksichtigen Sie die Reifungszeit, da Camembert schneller reift als Brie aufgrund seiner kleineren Größe.
18. Probieren Sie beide Käsesorten, um die Unterschiede im Geschmack zu erkunden und zu schätzen.
19. Servieren Sie Brie mit warmem knusprigem Brot, Champagner oder Weißwein, während Camembert gut mit normannischem Apfelwein oder einem leichten Rotwein wie Beaujolais harmoniert.
20. Genießen Sie die beiden Käsesorten und deren einzigartige Aromen!