Sous vide beef spare ribs

Entdecken Sie, wie man zarte und saftige Rinderrippchen sous vide zubereitet. Mit dieser Methode gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Ergebnis!

Zutaten

• Beef short ribs
• Salt
• Pepper
• Oil
• Shallot
• Thyme
• Half a cup of wine

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Beginnen Sie mit der Würzung der Rippchen: Großzügig Salz und Pfeffer auf die Rippchen geben.
2. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze.
3. Legen Sie die Rippchen mit der fetten Seite nach unten in die Pfanne, um etwas Fett auszulassen und eine Kruste zu entwickeln.
4. Braten Sie die Rippchen von allen Seiten gut an, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Niedrigtemperatur und nehmen Sie die Rippchen aus der Pfanne.
6. Fügen Sie gehackte Schalotten und Thymian in die Pfanne und braten Sie sie kurz an.
7. Geben Sie etwa eine halbe Tasse Wein in die Pfanne und lassen Sie ihn reduzieren, bis eine dicke Glasur entsteht.
8. Gießen Sie die reduzierte Flüssigkeit über die Rippchen und lassen Sie sie abkühlen.
9. Sobald die Rippchen abgekühlt sind, legen Sie sie mit den Schalotten, Thymian und der reduzierten Flüssigkeit in einen Vakuumbeutel.
10. Entfernen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Beutel, um sicherzustellen, dass er richtig versiegelt werden kann.
11. Versiegeln Sie den Vakuumbeutel sorgfältig, möglicherweise mit einem doppelten Versiegelungsschritt.
12. Garen Sie die Rippchen im Sous-Vide-Garer bei einer Temperatur von 24 bis 36 Stunden.
13. Nach dem Garen nehmen Sie die Rippchen aus dem Beutel und heben Sie die Flüssigkeit auf, um eine Sauce zuzubereiten.
14. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Pfanne, fügen Sie eine weitere halbe Tasse Wein hinzu und reduzieren Sie sie zu einer Glasur.
15. Geben Sie die Rippchen wieder in die Pfanne und glasieren Sie sie mit der reduzierten Flüssigkeit.
16. Servieren Sie die Rippchen mit der reduzierten Sauce und genießen Sie das zarte und geschmackvolle Ergebnis des Sous-Vide-Garprozesses.