Entenfond aus dem Glas zubereiten: So gelingt es perfekt

Erfahren Sie, wie Sie Entenfond aus dem Glas perfekt zubereiten, um Ihren Gerichten eine köstliche Geschmacksnote zu verleihen.

Zutaten

• Gemüse (Sellerie, Lauch, Karotten)
• Entenklein (Flügel, Hals)
• Schweineschmalz
• Mehl
• Rotkohl
• Rotwein

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Gemüse vorbereiten:
2. Sellerie in kleine Würfel schneiden.
3. Karotten grob würfeln.
4. Zwiebel grob hacken.
5. Entenklein (Flügel, Hals) vorbereiten und beiseite legen.
6. Braten des Gemüses:
7. Etwas Schmalz in einem Topf erhitzen.
8. Das vorbereitete Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebel) hinzufügen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
9. Anbraten der Ententeile:
10. Die vorbereiteten Ententeile, wie Flügel und Hals, in den Topf geben und anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
11. Rotkohl hinzufügen:
12. Rotkohl hinzufügen und kurz mit anbraten.
13. Weiteres Vorgehen:
14. Rotwein hinzufügen und etwas einkochen lassen.
15. Entenfond hinzufügen und alles köcheln lassen.
16. Bindung der Soße:
17. Eine Mischung aus Entenfett oder Entenschmalz (flüssig gemacht) und Mehl in einer separaten Pfanne erhitzen, bis es eine glatte Masse bildet.
18. Die Bindung langsam in die Soße einrühren und etwa zehn Minuten köcheln lassen, um den Mehlgeschmack verschwinden zu lassen.
19. Abschmecken:
20. Die Soße probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
21. Soße fertig stellen:
22. Die Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, um sie zu klären.
23. Die Soße erneut probieren und bei Bedarf nachwürzen.
24. Resteverwertung:
25. Die Entenreste in Wasser kochen, abseihen und den so entstandenen Fond für weitere Gerichte verwenden.
26. Servieren:
27. Die Soße über die Entenstücken gießen und servieren.
28. Hinweis: Achten Sie während des gesamten Prozesses darauf, die Soße regelmäßig zu probieren und bei Bedarf zu würzen, um den Geschmack zu perfektionieren.