Kartoffelsalat mit Ei und Gurke ohne Mayo

„Entdecken Sie ein frisches und gesundes Rezept für Kartoffelsalat ohne Mayo, mit Ei und Gurke – perfekt für den Sommer! Genießen Sie diese leichte Alternative und probieren Sie es aus.“

Zutaten

• 1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 weiße Zwiebel
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 EL Essig
• 3-4 EL Gurkenwasser von den eingelegten Gurken
• Salz und Pfeffer
• 3 hartgekochte Eier
• Gewürzgurken
• Frische Kräuter (Petersilie, optional: Kerbel, Kresse oder Schnittlauch)
• 150 g Mayonnaise mit 82 Prozent Fettgehalt

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. 1 kg festkochende Kartoffeln am Vortag in Salzwasser kochen, auskühlen lassen und schälen.
2. 250 ml Gemüsebrühe vorbereiten.
3. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. 3 hartgekochte Eier kochen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden.
5. Einige Gewürzgurken in feine Würfel schneiden.
6. Frische Kräuter, wie Petersilie und Dill, hacken.
7. 150 g Mayonnaise bereitstellen (vorzugsweise mit 82% Fettgehalt).
8. Zubereitung des Dressings:
9. Zwiebelwürfel in der aufgewärmten Gemüsebrühe köcheln lassen.
10. Senf, Zucker, Essig und 3-4 EL Gurkenwasser hinzufügen.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 2-3 Minuten köcheln lassen.
12. Zubereitung des Salats:
13. Am Vortag gekochte Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
14. Das Dressing über die Kartoffeln gießen und gut vermengen.
15. Gewürzgurken, gehackte Kräuter und Ei-Würfel dazugeben.
16. Alles gut vermengen und für einige Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
17. Fertigstellung:
18. Mayonnaise unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19. Auf Wunsch mit weiteren Kräutern und hartgekochtem Ei garnieren.
20. Optional: Den Kartoffelsalat im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er serviert wird.
21. Guten Appetit!