Entenbrust im Ofen bei 120 Grad: So gelingt es perfekt!

Entenbrust im Ofen bei 120 Grad: Niedrig und langsam garen für saftiges und zartes Fleisch. Würzen, Haut einritzen, auf Rost im Backofen platzieren. Ca. 2-3 Stunden bis Kerntemperatur 55-60 Grad erreicht ist. Genießen!

Zutaten

• weibliche Entenbrust (170-190g)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Scheiben Fenchelsalami
• 2 Zweige Rosmarin

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Entenbrust auswählen: Für dieses Rezept empfiehlt es sich, eine weibliche Barberi Entenbrust zu wählen, da sie eine ideale Portionsgröße von 170-190 Gramm hat und leichter zu handhaben ist als männliche Entenbrüste.
2. Haut präparieren: Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nur die Haut zu durchtrennen und nicht das Fleisch zu berühren
3. Gewürze vorbereiten: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian und ein Zweig Rosmarin bereitstellen, um die Entenbrust zu würzen.
4. Pfanne vorheizen: Eine Pfanne ohne zusätzliches Öl oder Fett auf mittelhohe Hitze vorheizen.
5. Entenbrust braten: Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ohne zusätzliche Gewürze kurz anbraten, um die Haut knusprig zu braten
6. Gewürze hinzufügen: Die Entenbrust von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen
7. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 90 Grad Celsius vorheizen.
8. Entenbrust garen: Die Entenbrust in den vorgeheizten Ofen legen und mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur auf 60 Grad Celsius überwachen
9. Entenbrust ruhen lassen: Nachdem die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und für etwa 2-3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilen kann.
10. Servieren: Die Entenbrust in Scheiben schneiden und als Menüportion servieren
11. Guten Appetit!