Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker

Entdecken Sie ein leckeres Rezept für einen gesunden Karottenkuchen ohne Mehl und Zucker! Ideal für alle, die bewusst ernähren möchten.

Zutaten

• 200 g Karotten
• 3 Eier
• Süßungsmittel (zum Beispiel Agavensirup)
• 1 Teelöffel Zimt
• 200 g gemahlene Mandeln (bei Verwendung von Mandelmehl Menge reduzieren)
• 1 Teelöffel Backpulver
• Prise Salz
• Butter (zum Einfetten der Form und für die Creme)
• Hüttenkäse oder Quark
• Fruchtstücke oder geriebene Schokolade (zur Dekoration)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. 200 g Karotten im Mixer zu Brei mahlen.
2. Eier trennen.
3. Eigelb mit Süßungsmittel, Zimt, gemahlenen Mandeln und Backpulver verrühren.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
5. Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben.
6. Eine 20x20 cm große Auflaufform mit Backpapier auslegen und dünn mit Butter einfetten.
7. Teig in die Form gießen und glattstreichen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C/256°F 40-45 Minuten backen.
9. Kuchen vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen.
10. Für die Creme Hüttenkäse oder Quark, weiche Butter und Agavensirup verrühren.
11. Kuchen mit Fruchtstücken oder geriebener Schokolade dekorieren.
12. Genießen!