Lemon muffins with lemon curd

Probieren Sie unsere köstlichen Zitronenmuffins mit Zitronencreme! Perfekt für alle Zitronenliebhaber. Ein fruchtiges und erfrischendes Gebäck, das einfach zuzubereiten ist. Ideal für den nächsten Kaffeeklatsch oder als süßer Snack zwischendurch.

Zutaten

• 1 cup granulated sugar
• 2 organic lemons (for zest)
• 3/4 cup unsalted butter (room temperature)
• 1 1/4 cup whole milk (room temperature)
• 1 1/4 cup fresh lemon juice
• 2 large eggs (room temperature)
• 1/2 cup sour cream (or whole milk yogurt)
• 1 2/3 cups all-purpose flour (213g)
• 1/4 tsp salt
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• For the Lemon Buttercream:
• 2 sticks (1 cup/226g) unsalted butter (room temperature)
• 1/4 tsp salt
• Zest of 1 lemon
• 4 1/2 cups confectioner's sugar
• 1/4 cup fresh lemon juice
• Yellow food coloring (optional)

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
2. Für den Teig:
3. In einer Schüssel 1 Tasse Zucker mit dem Abrieb von 2 Zitronen vermengen.
4. In einer separaten Schüssel 3/4 Tasse weiche Butter, 1 1/4 Tassen Milch, 1 1/4 Tassen frisch gepressten Zitronensaft, 2 Eier, 1/2 Tasse saure Sahne und den vorbereiteten Zitronenzucker vermischen und gut verrühren.
5. In einer weiteren Schüssel 1 2/3 Tassen Mehl, 1/4 Teelöffel Salz, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Natron vermischen.
6. Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchten Zutaten sieben und vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
7. Teig in Muffinförmchen füllen:
8. Muffinförmchen auf einem Backblech platzieren.
9. Den Teig mit einem Eisportionierer in die Förmchen füllen, etwa bis zum Rand.
10. Backen der Muffins:
11. Stäbchenprobe machen.
12. Für die Zitronenbuttercreme:
13. 226 g weiche Butter mit 1/4 Teelöffel Salz und dem Abrieb einer Zitrone in einer Schüssel cremig rühren.
14. Portionsweise 4 1/2 Tassen Puderzucker hinzufügen und gut vermischen.
15. Nach und nach 1/4 Tasse frischen Zitronensaft hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
16. Dekoration der Muffins:
17. Die abgekühlten Muffins mit der Zitronenbuttercreme verzieren.
18. Optional mit Zitronenzesten bestreuen.
19. Alternativ die Buttercreme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
20. Genießen Sie die köstlichen Zitronenmuffins mit Zitronenbuttercreme!