Rezept: Brötchen mit frischer Hefe über Nacht

Probiere unser neues Rezept für luftige Brötchen mit frischer Hefe, die über Nacht ruhen müssen. Perfekt für ein entspanntes Frühstück! #frühstück #backen #hefe

Zutaten

• 1 Gramm Hefe
• 1 Teelöffel Honig
• 340 g kühles Wasser
• 500 g Mehl (T550 oder T405 mit hohem Eiweißgehalt)
• 12 g Salz

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Die Hefe und den Honig im kühlen Wasser auflösen.
2. Das Mehl und das Salz mischen und das Hefewasser hinzufügen.
3. Alles zu einem Teig verkneten, am besten mit einer Küchenmaschine für 5 Minuten auf Stufe 2.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
5. Backen am nächsten Tag:
6. Den Teig zweimal dehnen und falten, das erste Mal nach einer Stunde Gehzeit und das zweite Mal nach zwei Stunden.
7. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 9 Teiglinge abteilen.
8. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und auf ein bemehltes Geschirrtuch legen, Naht nach unten.
9. Die Teiglinge eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.
10. Den Backofen mit einem Backblech auf 230 Grad mit Heißluft vorheizen.
11. Die Teiglinge mit der Naht nach oben auf das Backblech setzen.
12. Das Backblech in den Ofen schieben, 100 ml Wasser auf den Backofenboden gießen und die Tür schnell schließen.
13. Nach 10 Minuten die Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
14. Die Brötchen weitere 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
15. Die Brötchen nach dem Backen mit etwas Wasser einsprühen und vollständig auskühlen lassen.
16. Optional: Die Brötchen einfrieren, wenn sie nicht sofort verzehrt werden.