SOßE AUS KNOCHEN IM BACKOFEN

Entdecken Sie, wie einfach es ist, eine köstliche Knochensoße im Backofen zuzubereiten. Probieren Sie es aus und verwandeln Sie Ihre Gerichte in wahre Geschmackserlebnisse!

Zutaten

• Rinderknochen
• Gemüse (Porree, Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
• Tomatenmark
• Rotwein
• Pfeffer
• Salz
• Lorbeer
• Piment
• Wacholderbeeren
• Rosmarin
• Brühe

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Knöchel vorbereiten: Fleischknöchel (zum Beispiel Rinderknochen) vorbereiten, auch kollagenhaltige Stücke, Flexen, Bänder und Gelenke verwenden
2. Backofen vorheizen (alternativ): Großes Fass, Fleischknochen und Backblech im vorgeheizten Backofen rösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben.
3. Bräter vorbereiten: Großen Topf oder Bräter mit etwas Fett erhitzen.
4. Knochen anrösten: Die vorbereiteten Knochen in den heißen Topf oder Bräter geben und anrösten, um Röstaromen zu bekommen.
5. Gemüse hinzufügen: Nachdem die Knochen braun sind, das Gemüse (Porree, Karotten, Sellerie, Zwiebeln) hinzufügen und ebenfalls anrösten.
6. Tomatenmark hinzufügen: Eine angemessene Menge Tomatenmark hinzufügen, um Süße und Säure zu der Soße zu geben und weiter rösten lassen.
7. Rotwein hinzufügen: Mit einem kräftigen Schluck Rotwein das Tomatenmark vom Topfboden lösen.
8. Brühe hinzufügen: Brühe hinzufügen, so dass die Knochen fast bedeckt sind.
9. Gewürze hinzufügen: Lorbeer, Piment, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.
10. Köcheln lassen: Die Soße für 3-4 Stunden auf minimale Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.
11. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Soße verfeinern (optional): Die Soße durch ein Sieb gießen und nach Belieben weiter verfeinern, z
13. Servieren: Die fertige Soße zur gewünschten Fleischgericht servieren oder nach Bedarf weiter reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.