Spaghetto al Nero di Seppia

Entdecken Sie das einzigartige Geschmackserlebnis von Spaghetto al Nero di Seppia - mit Tintenfischtinte gefärbte Pasta aus Italien. Probieren Sie dieses delikate Gericht in unserem Restaurant und lassen Sie sich von seinem intensiven Meeresgeschmack verführen. Ein Muss für alle Feinschmecker!

Zutaten

• Cuttlefish
• Onion
• Extra virgin olive oil
• Star anise
• Cardamom
• Pink pepper
• Water
• Ice
• Aromatic herbs (coriander)
• Butter
• Spaghettini
• Lemon
• Salt

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Reinigen der Tintenfische, indem sie in ihre Bestandteile zerlegt werden
2. Zubereiten einer Tintenfischbrühe: Zwiebel grob in vier Teile schneiden, in einem Topf mit Olivenöl anbraten
3. Würzen der Brühe mit Sternanis, Kardamom und rosa Pfeffer
4. Filtern der Brühe nach dem Kochen für 3 Stunden, um eine dunkle, fleischartige Brühe zu erhalten.
5. Zubereiten einer Tintenfischbutter aus den übrig gebliebenen Tintenfischresten, die mit Butter und den zuvor verwendeten Gewürzen gemischt werden
6. Kochen der Spaghettini für 3 Minuten in gesalzenem Wasser, dann für die letzten 2 Minuten in der Tintenfischbrühe.
7. Schneiden der Tintenfische in dünne Scheiben und auf einem Teller anrichten.
8. Das letzte Kochen der Spaghettini in der Tintenfischbrühe mit Zugabe von weiterer Brühe.
9. Abschmecken mit Zitronensaft und weiterhin Kochen in der Tintenfischbrühe.
10. Zugabe der Tintenfischbutter, um den Geschmack zu intensivieren.
11. Brechen des Tintenfischinhalts, um die schwarze Farbe und das iodisierte Aroma freizusetzen.
12. Anrichten der Pasta auf einem Teller, garnieren mit dünnen Tintenfischscheiben und Kräutern.
13. Mit der glänzenden Tintenfischsauce beträufeln und abschließend mit Maisstärke bestreuen.
14. Servieren des Gerichts als Sea of plastic in einem Nest auf einem weißen Teller, garniert mit Blumen und Kräutern.