Sellerie salat aus dem glas

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Zutaten

• 1 große Sellerieknolle, etwa 1 kg, geschält und in feine Streifen geschnitten oder grob geraspelt
• 5 große Möhren, grob geraspelt
• 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 2,5 Esslöffel Salz (2 Esslöffel für das Gemüse, 0,5 Esslöffel für die Flüssigkeit)
• 2 Esslöffel Dillsamen
• Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
• 0,5 Liter Weißweinessig (oder Apfelessig)
• 150 ml Wasser
• 1 Esslöffel Zucker (nach Belieben)
• Gläser zur Aufbewahrung

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Sellerie, Möhren und Zwiebeln in feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
2. 2 Esslöffel Salz über Sellerie, Möhren und Zwiebeln streuen und 2 Stunden ziehen lassen.
3. Gemüse unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Dillsamen und Orangenschale hinzufügen, gut vermischen.
5. Heiße sterilisierte Gläser vorbereiten.
6. Einmachen:
7. Gemüsemischung in die Gläser füllen.
8. Orangensaft, Essig, Wasser, Zucker und restliches Salz in einem Topf zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
9. Flüssigkeit über das Gemüse in die Gläser gießen.
10. Luftblasen aus den Gläsern entfernen (z.B
11. Gläser verschließen und 1 Woche ziehen lassen.
12. Nachbearbeitung (optional):
13. Gläser für weitere 30 Minuten bei 100 Grad einkochen oder sterilisieren für längere Haltbarkeit und Enzym-Inaktivität.
14. Nach dem Einkochen prüfen, ob ein Vakuum entstanden ist.
15. Salat nach 1-2 Wochen auf mögliche Veränderungen prüfen und probieren.
16. Bei Bedarf Anpassungen für zukünftige Zubereitungen vornehmen.