Zucchini mit Mozzarella und Tomaten

Entdecken Sie in unserem Artikel ein einfaches Rezept für köstliche Zucchini mit Mozzarella und Tomaten. Perfekt für einen leichten und leckeren Genuss!

Zutaten

• 2 Zucchini
• Salz
• 2 große Kartoffeln
• Wasser
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 1 Karotte
• 2 Paprika
• Mais (200 gr)
• Schnittlauch
• Petersilie
• 2 Eier
• Schwarzer Pfeffer
• Mehl (200 gr)
• Sonnenblumenöl
• Käse (100 gr)
• Mayonnaise (2 Esslöffel)
• Griechischer Joghurt (3 Esslöffel)
• Knoblauch
• Dill

Schritte zum Zubereiten des Rezepts

1. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Zwiebel, Karotte und Paprika fein hacken.
4. Mais abtropfen lassen.
5. Schnittlauch und Petersilie fein hacken.
6. Käse grob reiben.
7. Dill fein hacken.
8. Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
9. Zubereitung:
10. Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser zu entfernen.
11. Die Kartoffeln ebenfalls abtropfen lassen.
12. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Karotte und Paprika darin anschwitzen.
13. Mais hinzufügen und gut vermengen.
14. Die abgetropften Zucchini und Kartoffeln dazugeben und alles gut vermischen.
15. Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
16. Mehl nach und nach dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
17. Eine Auflaufform einfetten und die Gemüsemischung hineingeben, glatt streichen.
18. Die Ei-Mehl-Mischung über das Gemüse geben und gleichmäßig verteilen.
19. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
20. Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
21. Für das Dressing Mayonnaise, griechischen Joghurt, gehackten Knoblauch und Dill vermischen.
22. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit dem Dressing beträufeln und mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.
23. Den Zucchini-Auflauf servieren und genießen! Guten Appetit!